Vita trådar syns oftare i kött med mycket bindväv, exempelvis:
- Högrev
- Chuck roast
- Bringa
- Fransyska
- Innanlår och ytterlår
Just dessa styckningsdelar lämpar sig bäst för långkokning eftersom kollagenet bryts ner och gör köttet saftigt och mört.
9. Vad experterna säger
Slaktare och livsmedelsexperter är överens om att de vita trådarna nästan alltid är bindväv som brutits ner under tillagningen.
Detta är ett välkänt fenomen vid långkokning och ses ofta i kött med hög kollagenhalt. Det är alltså inte ett tecken på att köttet är dåligt eller osäkert att äta.
10. Så minskar du mängden synliga trådar
Om du vill minska förekomsten av dessa vita stråk kan du:
- Putsa bort synlig bindväv före tillagning
- Trimma överflödigt fett
- Bryna köttet innan det läggs i slow cookern
- Marinera köttet före tillagning
Även om trådarna inte försvinner helt kan köttet få ett jämnare utseende.
11. När ska du äta steken – och när ska du kasta den?
Om köttet:
- Har tillagats ordentligt
- Luktar normalt
- Har normal färg
- Inte känns slemmigt
…är det nästan alltid säkert att äta, även om vita trådar syns.
Om däremot lukt, färg eller konsistens verkar fel är det bäst att inte chansa. Livsmedelssäkerheten går alltid först.
Sammanfattning
De vita trådiga bitarna som ibland syns i långkokt nötkött är nästan alltid kollagen och bindväv som brutits ner under tillagningen. Även om de kan se ut som små maskar är de i regel helt ofarliga och ett naturligt resultat av långkokning.
Så länge köttet luktar normalt, har rätt färg och har tillagats ordentligt finns det sällan någon anledning till oro. Tvärtom är dessa trådar ofta ett tecken på att köttet har blivit riktigt mört och saftigt.
