Under tillagningen drar muskelfibrerna ihop sig och pressar ut vätska. Samtidigt kan bindväven bli mer framträdande när köttet krymper.
Resultatet kan bli att vita gelatinösa trådar sticker ut ur steken. Även om det kan se märkligt ut är det helt normalt och har inget med angrepp eller föroreningar att göra.
5. Skillnaden mellan bindväv och parasiter
Det finns några tydliga skillnader:
Bindväv och kollagen:
- Mjukt och gelatinöst
- Går lätt att dra isär med en gaffel
- Förekommer i stråk eller band
- Smälter nästan i munnen efter tillagning
Parasiter:
- Har en tydligare och mer enhetlig form
- Är separata från köttets struktur
- Bryts inte lätt sönder som gelatin
- Är mycket ovanliga i kommersiellt nötkött
I de allra flesta fall är de vita trådarna helt enkelt bindväv.
6. När du faktiskt bör vara orolig
Det är inte de vita trådarna som avgör om köttet är säkert att äta, utan andra tecken på förstörelse.
Var uppmärksam på:
- Sur, härsken eller obehaglig lukt
- Slemmig eller klibbig yta
- Grågröna eller onormala missfärgningar
- Mögel eller andra synliga tecken på förorening
Om något av detta förekommer bör köttet kasseras.
7. Tillagningstemperaturer som gör köttet säkert
För att döda bakterier och eventuella parasiter rekommenderas att nötkött når en säker innertemperatur.
Vid långkokning överskrids denna temperatur vanligtvis med god marginal, särskilt när köttet har tillagats i flera timmar. Därför är långkokt nötkött generellt mycket säkert att äta när det har hanterats korrekt.
