1. Förbered grönsakerna
Skala och hacka lök, selleri, morötter och potatis i små, jämnstora bitar så att de tillagas jämnt.
2. Fräs grönsakerna
Smält smöret i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt:
- lök
- selleri
- morötter
Fräs i 5–7 minuter under omrörning tills grönsakerna mjuknat och löken blivit genomskinlig.
3. Gör en redning
Strö över mjölet och rör om kontinuerligt i cirka 2 minuter. Mjölet absorberar smöret och hjälper till att ge soppan en fyllig konsistens.
4. Tillsätt buljongen
Häll långsamt i buljongen under ständig omrörning för att undvika klumpar.
Tillsätt:
- potatis
- timjan
- paprikapulver
Låt blandningen koka upp.
5. Låt soppan sjuda
Sänk värmen och låt soppan sjuda i 15–20 minuter tills potatisen är mjuk och grönsakerna genomkokta.
Rör om då och då så att inget fastnar i botten.
6. Tillsätt mjölk och grädde
Häll i mjölken och grädden.
Rör om väl och låt soppan bli genomvarm utan att koka. För hög värme kan göra att mejeriprodukterna skär sig.
7. Rör ner osten
Sänk värmen till låg.
Tillsätt den rivna cheddarosten lite i taget under ständig omrörning. Vänta tills varje omgång har smält innan du tillsätter mer.
Fortsätt tills all ost har smält och soppan är slät och krämig.
8. Smaka av
Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
Tänk på att cheddarosten redan bidrar med sälta, så smaka av försiktigt.
9. Mixa vid behov
För en slätare soppa kan du använda en stavmixer.
Du kan:
- mixa hela soppan för en silkeslen konsistens
- mixa endast en del av soppan för att behålla lite struktur
10. Servera
Häll upp soppan i skålar och toppa med valfria tillbehör som:
- färsk persilja
- bacon
- salladslök
- extra cheddarost
- krutonger
Servera gärna med nybakat bröd eller varma kex.
