Balsamvinäger kan låta exklusivt, men vid långsam tillagning händer något magiskt. Den syrliga smaken mildras och utvecklas till en naturlig sötma som samtidigt hjälper till att möra köttet.
Högrev är perfekt för långkok. Fettet och bindväven bryts långsamt ner och ger ett otroligt saftigt och smakrikt resultat.
Servera gärna med potatismos, äggnudlar eller ett gott bröd. Såsen är så god att ingen vill lämna en droppe kvar på tallriken.
Ingredienser
Du behöver:
- 1 högrevsstek (ca 1,5–2 kg)
- 2,5 dl balsamvinäger
- 1 liter köttbuljong
- Salt och svartpeppar
Valfria tillägg
- 1 gul lök, skivad
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 2 kvistar färsk rosmarin eller timjan
- 1 msk honung eller farinsocker
Så gör du
1. Förbered köttet
Ta fram steken cirka 20 minuter före tillagning.
Torka den torr med hushållspapper och krydda generöst med salt och svartpeppar.
2. Bryn köttet (valfritt men rekommenderas)
Värm 1 msk olja i en stekpanna på medelhög värme.
Bryn steken 2–3 minuter per sida tills den fått en fin gyllenbrun yta.
Detta steg ger extra smak, men kan hoppas över om du vill spara tid.
3. Deglasera pannan
Häll cirka 1 dl av buljongen i den heta pannan.
Skrapa upp de brynta bitarna från botten och häll allt i slow cookern.
4. Lägg allt i slow cookern
Placera steken i slow cookern.
Häll över balsamvinäger och resten av buljongen.
Tillsätt eventuellt lök, vitlök och örter.
5. Tillaga långsamt
Tillaga:
- På låg värme: 8–10 timmar
- På hög värme: 5–6 timmar
Låg värme ger det bästa resultatet.
Köttet är klart när det enkelt kan dras isär med en gaffel.
6. Strimla köttet
Ta upp steken och strimla den med två gafflar.
Häll vätskan från slow cookern i en kastrull och låt den sjuda i 10–15 minuter tills den reducerats något.
Häll sedan såsen över köttet.
7. Servera
Servera med:
- Potatismos
- Äggnudlar
- Ris
- Rostade grönsaker
- Gott bröd
Garnera gärna med färsk persilja.
