Har du någonsin öppnat ett paket med skinka, rostbiff eller rökt kalkon och lagt märke till ett märkligt regnbågsskimmer på ytan?

Vid första anblicken kan det se lite oroande ut. Den färgglada glansen påminner ofta om en oljefilm på vatten eller insidan av ett pärlemorskal, vilket får många att undra:

• Är köttet förstört?
• Har tillverkaren tillsatt någon kemikalie?
• Borde jag kasta det?

Den goda nyheten är att regnbågseffekten i de flesta fall är helt naturlig. Faktum är att den oftast beror på köttets struktur och hur ljuset reflekteras från ytan – inte på att köttet har blivit dåligt.

En naturlig optisk effekt

Den färgglada glansen har ingenting att göra med bakterier, konserveringsmedel eller konstgjorda tillsatser.

I stället uppstår fenomenet när ljus träffar köttets mikroskopiska struktur. Kött innehåller naturligt proteiner, fett och järnrika föreningar. När köttet skivas mycket tunt, särskilt längs muskelfibrerna, kan snittytan fungera ungefär som ett prisma.

När ljuset träffar ytan böjs, sprids och reflekteras det i olika vinklar. Resultatet blir att ljuset delas upp i olika färger, vilket skapar den regnbågsliknande effekten.

Det är samma typ av fenomen som gör att:

• Såpbubblor skimrar i regnbågens färger
• Olja på vatten får färgglada mönster
• En CD-skiva reflekterar flera färger i ljuset

Med andra ord handlar det om fysik – inte om att köttet är dåligt.

Vilka köttsorter får oftast regnbågsglans?

Next »»