1. Förbered de mjuka äpplena
Skala äpplena och skär dem i stora, oregelbundna bitar.
Blanda dem med citronsaften och lägg dem i en stekpanna på medelvärme utan fett. Låt dem mjukna i cirka 5 minuter.
Äpplena kommer att släppa ifrån sig en del vätska och börja bli mjuka. Häll av eventuell överflödig vätska och låt svalna något.
Tips: Denna metod ger en saftig äppelkaka utan att smeten blir tung eller blöt.
2. Gör den mjuka mandeldegen
Vispa ägg, socker och vanilj i cirka 3 minuter tills blandningen är ljus och luftig.
Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning och rör sedan ner mjölken.
Blanda mjöl, mandelmjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten med en slickepott.
Smeten ska vara:
- Slät
- Smidig
- Något tjock
3. Montera kakan
Klä eller smörj formen.
Häll i hälften av smeten.
Fördela hälften av äppelbitarna över smeten.
Täck med resten av smeten.
Lägg de återstående äppelbitarna ovanpå och tryck ner dem lätt.
Strö över mandelflarn och farinsocker.
4. Grädda
Grädda i 170°C i 50–55 minuter.
Kakan är klar när:
- Ytan är vackert gyllenbrun
- Toppingen är lätt krispig
- Mitten är genomgräddad men fortfarande saftig
Låt kakan svalna i formen i cirka 20 minuter innan du tar ut den.
Servering
Sikta över lite florsocker före servering.
Skär gärna upp kakan medan den fortfarande är lätt ljummen för att få njuta av den mjuka konsistensen och de saftiga äpplena.
