1. Värm ugnen till 190 °C.
2. Kavla ut pajdeg och lägg den i en 23 cm pajform. Skär av kanterna om det behövs och stick hål i botten med en gaffel. Grädda pajdeg i 8–10 minuter, tills den är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.
3. Vispa ihop ägg, vispgrädde, helmjölk, salt, peppar och muskotnöt i en stor skål tills allt är väl blandat.
4. Rör i den rivna Gruyèreosten, schweizerosten och cheddarosten tills allt är jämnt fördelat.
5. Häll äggblandningen i det förgräddade pajskalet.
6. Grädda quichen i den förvärmda ugnen i 30–35 minuter, eller tills fyllningen har stelnat och toppen är lätt gyllenbrun.
7. Ta ut quichen ur ugnen och låt den svalna i 5–10 minuter innan du skär upp den och serverar.
