Vad gör de egentligen?
Chalazae fungerar som äggets inbyggda upphängningssystem.
Inuti skalet är äggulan mycket känslig. Om den bara flöt fritt i äggvitan skulle den stöta mot skalets inre membran varje gång ägget rördes eller vändes.
Chalazae fungerar därför som små elastiska stödlinor som håller äggulan centrerad i ägget. De förankrar gulan och skyddar den från stötar, oavsett hur ägget flyttas eller vrids.
🌟 Ett tecken på att ägget är färskt
Här kommer den mest överraskande delen:
Du bör faktiskt bli glad när du ser dem.
Chalazae är som tydligast i mycket färska ägg. När ett ägg åldras bryts proteinerna gradvis ner, vilket gör att chalazae blir tunnare och mindre synliga.
Om du knäcker ett ägg och ser tydliga vita strängar är det därför ofta ett tecken på att ägget är färskt.
🍳 Behöver man ta bort dem?
Nej, absolut inte.
Chalazae är 100 procent säkra att äta och har i princip samma näringsinnehåll som resten av äggvitan. Du kan röra, steka eller koka ägget utan att märka någon skillnad.
Det enda undantaget
Professionella kockar kan ibland ta bort chalazae av rent estetiska skäl när de lagar mycket fina och släta rätter, till exempel:
- Vaniljsås
- Crème anglaise
- Konsommé
- Extra släta kaksmeter
I sådana fall kan de enkelt plockas bort med en gaffel eller silas bort.
För vanlig matlagning finns det dock ingen anledning att ta bort dem.
