1. Rosta kokosen
Sätt ugnen på 150 °C. Sprid ut den rivna kokosen jämnt på en bakplåt klädd med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Rosta i 5 minuter och rör sedan om. Fortsätt rosta i ytterligare 5–7 minuter, rör om igen och rosta sedan 3–5 minuter till tills kokosen är jämnt gyllenbrun. Låt svalna.
2. Förbered kakbottnarna
Klä en stor plåt eller bricka med bakplåtspapper eller folie. Lägg ut kakorna med chokladsidan nedåt och lämna cirka 2,5–5 cm mellan varje kaka.
3. Smält karamellen
Lägg karamellbitarna och vispgrädden i en medelstor mikrovågssäker skål. Värm i mikrovågsugn på hög effekt i 30 sekunder och rör om. Fortsätt värma i intervaller om 15–20 sekunder tills karamellen är helt smält och slät.
4. Blanda kokos och karamell
Rör genast ner den rostade kokosen i karamellen tills allt är jämnt täckt.
5. Toppa kakorna
Arbeta snabbt innan karamellen stelnar. Lägg ungefär en matsked av kokos- och karamellblandningen ovanpå varje kaka. Forma försiktigt med fingrarna eller baksidan av en sked så att fyllningen täcker hela kakan.
6. Ringla över choklad
Smält chokladen i mikrovågsugn i 30-sekundersintervaller och rör om mellan varje omgång tills den är helt slät. Häll den smälta chokladen i en liten plastpåse, klipp av ett litet hörn och ringla chokladen över kakorna.
7. Låt stelna och servera
Låt kakorna stå i rumstemperatur i 15–20 minuter tills chokladen och karamellen har stelnat. Förvara i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren.
